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    Cervecería completa en Royal Unibrew
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    Cervecería completa en Royal Unibrew

      Para la cervecería Albani la nueva sala de cocción MicroCube con un volumen de cocción de 25 hectolitros es como un parque experimental. En caso de que los tipos de cerveza artesanal aquí producidos logren incursionar con éxito en el mercado, serán producidos a continuación a escala grande en la sala de cocción convencional de 420 hectolitros de la cervecería.

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      Royal Unibrew es el segundo grupo cervecero danés más grande, constituido en el año de 1989 por la fusión de las dos cervecerías danesas Jyske Bryggerier y Faxe.

      Con sus muchas cervezas especiales regionales, Royal Unibrew posee un amplio abanico de marcas y lo continúa ampliando, tanto a nivel regional como nacional.

      Debido a que el grupo considera que el consumo de cerveza artesanal y demás cervezas especiales seguirá aumentando, Royal Unibrew instaló en el 2017, tanto en la cervecería Albani en la cuidad danesa de Odense como también en la cervecería de Hartwall en Finlandia, una sala de cocción de 25 hectolitros MicroCube de Krones, respectivamente. Adicionalmente, Royal Unibrew ordenó para Hartwall una llenadora de latas Craftmate.

      Albani es una de dos cervecerías de Royal Unibrew en Dinamarca. En este emplazamiento la producción asciende aproximadamente a un millón de hectolitros, de los cuales la mitad recae en refrescos de malta. Aquí en Odense, la ciudad más grande de la isla de Fionia, Royal Unibrew utiliza la nueva sala de cocción para dos propósitos diferentes: como cervecería piloto y con ello prácticamente como parque experimental para desarrollar nuevos sabores, por un lado, y por otro lado como cervecería de exposición con visitas guiadas diarias y una taberna cervecera anexada con 140 plazas.

      Cervecería completa

      Krones obtuvo el pedido completo para la sala de cocción y el embotellado. Entre otros, se instalaron

      … en la ingeniería de procesos:

      • un MicroCube con tres recipientes para un volumen de cocción de 25 hectolitros.
      • doce tanques de fermentación y de maduración con una capacidad de 25, 50 y 100 hectolitros
      • una unidad para la propagación de levadura

      … en el embotellado:

      El rendimiento de llenado asciende a 4.000 botellas por hora.

      Ganar experiencia con cervezas nuevas

      El cervecero Flemming Skyggelund está visiblemente orgulloso de la nueva sala de cocción. En el primer año, afirma, ha creado y producido ya 35 diferentes tipos de cerveza: «Queremos ganar experiencia con nuevos sabores. Los consumidores están ávidos de nuevos sabores».

      Los consumidores están ávidos de cerveza de nuevos sabores.

      Flemming Skyggelund

       

      Todo es posible

      Por lo general, en el MicroCube se producen tres cocciones por día en dos turnos de ocho horas. De vez en cuando también se producen cinco cocciones en dos turnos de 12 horas, cada uno atendido por dos operadores. La sala de cocción de tres recipientes está equipada con cuba de maceración, cuba de filtración, así como con una paila de cocción con un whirlpool integrado y compresores de vahos y es dirigida por el sistema Botec F1. Tres recipientes dosificadores de lúpulo permiten una dosificación muy variada de lúpulo.

      El maestro cervecero y jefe de embotellado es Andreas Falkenberg. Está previsto ensayar con el MicroCube anualmente entre 10 y 20 tipos nuevos de cerveza. «La sala de cocción MicroCube nos ofrece la flexibilidad que nos esperábamos», afirma Falkenberg. Debido a la alta demanda por las cervezas especiales, la cervecería aumentará a finales del 2018 aún más su capacidad de maduración con cuatro tanques adicionales de 100 hectolitros cada uno.

      Flexibilidad también en el embotellado

      La línea procesa en total cinco tamaños y diseños diferentes de botellas, entre ellas, dos botellas de 330 mililitros, dos de 500 mililitros y una de 750 mililitros. «Con la línea producimos alrededor de 60 unidades de referencia de almacén (SKU)», explica Andreas Falkenberg, «y la nueva línea ha aumentado significativamente nuestra flexibilidad. Está predestinada para llenar volúmenes menores. Gracias a ella hemos podido retirar completamente una botella de cuello largo de 500 mililitros del programa de la línea grande. Sin embargo, si de un tipo de cerveza es necesario procesar un mayor volumen, entonces lógicamente aprovechamos la línea de embotellado grande existente con una capacidad de 35.000 botellas por hora. Así lo hacemos, por ejemplo, con los tipos Schiøtz y Lottrup». Royal Unibrew emplea la línea de envasado de barriles existente para llenar las cervezas artesanales en barriles. La cervecería del grupo cervecero en Faxe se encarga del llenado cuando una cerveza debe ser llenada en latas.

      La línea de Kosme ha aumentado significativamente nuestra flexibilidad.

      Andreas Falkenberg

      Persona de contacto

      Jesper Hall Toft
      Krones Nordic APS
      T: +45 88 323-322
      E-Mail


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